清江浦区挂面 ，杂粮面，面食检测

挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等

共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存, -直是人们喜爱的主要面食之一。

范围:荞麦挂面，蔬菜挂面，空心挂面，儿童挂面，杂粮挂面等。

检测项目:含碱量,含水率,水分活度,熟断条率，酸度.不整齐度,折弯断条率,脂肪酸值.营养成分,重金属，自然断条率,硼酸,感官指标等。

挂面可以用于企业生产发证、出厂、销售公示等用途。

怎样鉴别挂面的质量?

(1)观色泽挂面色泽洁白、稍带淡黄。如果面条颜色变深或呈褐色(花色面条除外) , 则说明已变质。

(2)闻气味挂面具有小麦面粉的芳香味，无霉味、酸味及其他异味。花色挂面则带有添加辅料的特殊气味。

(3)看包装挂面应该包装紧实、整齐美观,竖提起来不掉碎条，且包装.上应标明厂名、厂址、产品名称、产品标

准、质量等级、净含量、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等。

(4)整齐度面条的整齐度应在90%以上,自然断条率越低表明面条品质越好。

(5)试筋力挂面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲，其弯度可达到5厘米以上。

(6)尝口感挂面在煮熟后不糊、不浑汤，口感不黏，不牙碜,柔软爽口。