高淳区食品蔬菜农残如何检测 食品检测中蔬菜农残如何检测

食品微生物检测

1、各类食物中毒中细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。常见的细菌性食物中毒病原菌有沙门氏菌属、葡萄球菌、付溶血性孤菌、肉毒梭菌、致病性大肠菌等。

2、真菌在自然界中分布较广，有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占较少部分，约300种。其产生的毒素会对人体健康产生不利的影响，主要的有代表性毒素是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素、黄绿青霉毒素、富马毒素、震颤毒素和麦角生物碱。

3、食品病毒性污染:分RNA病毒和DNA病毒。RNA病毒有细小核糖病毒科、披盖病毒科、弹状病毒科、正粘病毒科。DNA病毒有疮疹病毒科、虹色病毒科。

微生物种类的多样性

1、检验的快速准确性，食品微生物检验还需要满足准确快速的要求，一方面满足生产单位尽快上架销售的需求，另一方面产品数量巨大，需要进行大量采样，对于采样以及检验方法的准确性要求较高，否则较易造成严重社会影响以及经济损失。

2、样品的菌落特殊性，在采得的样品中，有效菌即待检测目的菌种较之其中的非致病性微生物群落的数量要少的多，给检验分离工作带来了严重的干扰，对于检验结果有非常大的影响。

3、定量分析的复杂性，检验工作中定量分析难度较大，定量分析涉及到许多种类致病菌的数量问题，然而这些致病菌在样品中的数量一般很少，其危害却不容忽视，比较*受到其他大量非致病菌的干扰，无法实现准确的定量分析。

4、检验的法律强制性，食品微生物检验具有法律强制性，涉及到人们生命*问题，食品微生物检验关系到食品*的评价，对于食品检验需要有法律的强制性做**，确保严格把关食品*。