曲奇饼干检测项目
感官要求:形态(外形完整,花纹或波纹清楚,同一造型大小基本均匀,饼体摊散适度,无连边。)、色泽(呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽,色泽基本均匀,花纹与饼体边缘可有较深的颜色,但不应有过焦、过白的现象。)、滋味口感(有明显的奶香味及该品种有的香味,无异味。口感酥松,不粘牙。)、组织(断面结构星细密的多孔状,无较大孔洞。)、杂质(无油污、无不可食用异物。)
理化指标:水分、脂肪、碱度、ph、净含量偏差
添加剂:乳化剂、增稠剂、防腐剂、酸度调节剂、稳定剂、面粉处理剂、抗氧化剂、膨松剂、增味剂、甜味剂、护色剂、凝固剂
有害物质:铅、、汞、镉、六价铬、锌、铜、铁
微生物指标:细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
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